Agretti con olive e pomodori secchi

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Per la ricetta degli agretti con olive e pomodori, mondate gli agretti molto accuratamente per liberarli da tutti i residui di terra: per prima cosa tagliate di netto tutte le radici, diradate poi il mazzo ed eliminate i fili schiacciati e rovinati. Immergeteli in abbondante acqua fredda e lasciate depositare tutti i residui. Rimuovete gli agretti senza smuovere l’acqua e rinnovate il lavaggio per una seconda volta (se necessario, anche per una terza).
Saltate gli agretti in una padella con un filo di olio e l’aglio schiacciato con la buccia. Cuocete per circa 5 minuti; spegnete il fuoco e salate.
Serviteli subito, completando con le falde di pomodoro, leggermente scolate, e le olive taggiasche.

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