Anguilla in umido

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Per la ricetta dell’anguilla in umido, lavate con cura l’anguilla, asciugatela con carta da cucina e tagliatela in tocchi di 6-7 cm di lunghezza; salateli, pepateli e infarinateli.
Ammollate in acqua tiepida 1 cucchiaio di funghi secchi, quindi strizzateli e tritateli.
Rosolate il trito aromatico in una casseruola con il burro e l’olio, unite l’anguilla e fatela dorare.
Private i pelati dei semi e spezzettateli non troppo finemente.
Aggiungete i funghi secchi tritati, le erbe aromatiche legate a mazzetto e i pelati a pezzetti.
Cuocete per 5 minuti, poi bagnate con il vino.
Proseguite la cottura per circa 15 minuti, infine togliete dal fuoco e servite a piacere con fette di pane casareccio tostate.

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