Bretzel, intrecci avvincenti

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I bretzel sono i tipici pani altoatesini con la crosticina salata e la mollica dolce e fragrante. Buoni all’aperitivo accompagnati da una birraPer preparare i bretzel, sciogliete il lievito sbriciolato in 270 g di acqua tiepida e impastatela con la farina, 1 cucchiaio di zucchero, 10 g di sale fino e 30 g di burro.
Lavorate l’impasto finché non sarà liscio e omogeneo, raccoglietelo in una palla, copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora.
Modellatelo quindi in 8 palline, assottigliatele formando dei lunghi filoncini, con le estremità più sottili e una parte centrale più «cicciotta».
Formate i bretzel con il tipico intreccio al centro e adagiateli su un vassoio infarinato. Metteteli in frigorifero a riposare per 30 minuti, finché non si sarà formata una specie di pellicina in superficie.
Sciogliete il bicarbonato in 4 litri di acqua bollente salata. Posate i bretzel, uno alla volta, su una schiumarola e immergeteli nell’acqua per 20 secondi; scolateli su un canovaccio per asciugare l’acqua in eccesso. Salateli con sale grosso e infornateli a 220 °C per 20 minuti circa.

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