Contorno verde con fagioli edamame

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Per preparare il contorno verde con fagioli edamame, tuffate gli edamame ancora congelati in acqua bollente salata, dopo 1 minuto dalla ripresa del bollore scolateli immergendoli in acqua fredda per arrestarne la cottura.
Pelate i cetrioli e tagliatene uno a pezzetti e l’altro a bastoncini lunghi.
Tagliate a rondelle la parte verde del cipollotto.
Sgocciolate bene gli edamame e raccoglieteli in una ciotola con il cipollotto e il cetriolo a tocchetti.
Preparate il condimento: mescolate energicamente 50 g di olio con2 cucchiai di succo di limone, un pezzetto di zenzero grattugiato e un pizzico di sale; aggiungete i peperoncini a dadini (evitando i semi). Volendo dare un aroma un po’ esotico, potete sostituire 20 g di olio di oliva con altrettanto olio di sesamo.
Condite le verdure con questa emulsione e completate con prezzemolo, maggiorana e semi di canapa. Decorate con i bastoncini di cetriolo.

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