Crostata di ricotta laziale

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La crostata di ricotta laziale è un dolce regionale avvolgente e delicato, grazie al ripieno di ricotta fresca, canditi, cioccolato fondente e un aroma agrumatoPER LA PASTA FROLLA
Lavorate la farina con il burro, 100 g di zucchero e una presa di sale, fino a ottenere un insieme di briciole. Incorporate 2 tuorli e 1 uovo e la scorza grattugiata di 1/2 limone e impastate ottenendo un panetto omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

PER IL RIPIENO
Frullate nel mixer la ricotta con 3 tuorli, la scorza grattugiata di 1/2 limone e di 1/2 arancia, 140 g di zucchero. Aggiungete poi i canditi e il cioccolato, entrambi a pezzettini.
Stendete la pasta frolla a 3 mm di spessore e con essa foderate interamente uno stampo da crostata (ø 26 cm). Reimpastate i ritagli di pasta, stendeteli di nuovo e ritagliatevi le strisce per la copertura, con una rotella dentellata.
Versate il ripieno nello stampo, copritelo con le strisce, disponendole a griglia.
Spennellate le striscie di pasta frolla e il bordo con 1 tuorlo sbattuto con un goccio di latte.
Infornate a 180 °C per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare la crostata prima di tagliarla.

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