Dolce di carote e mandorle con glassa leggera

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Per la ricetta del dolce di carote e mandorle con glassa leggera, iniziate accendendo il forno a 180 °C.
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake da 1,5 litri.
Pelate e lavate le carote; tagliatele a tocchi e frullatele in un mixer con l’olio fino a ottenere una crema liscia. Poi aggiungete le uova e frullate per qualche secondo, giusto il tempo di amalgamarle bene.
Setacciate la farina 00 con il lievito e mescolatela con la fecola, la farina di mandorle e lo zucchero semolato.
Versate la miscela di carote sulle farine e lavoratela con una frusta a mano, finché non otterrete una consistenza liscia.
Trasferitela nello stampo e infornate a 180 °C per 30-35 minuti. Per essere certi della cottura, fate la prova dello stecchino: infilzatene uno fino al cuore del dolce; se, una volta estratto, risulterà asciutto, potete sfornare.
Ponete il cake a raffreddare su una gratella.
Preparate intanto la glassa leggera: scaldate 30 g di acqua e, quando sfiora il bollore, spegnete il fuoco e versatevi lentamente lo zucchero a velo, mescolando con una forchetta (tenete conto che potrebbe servirne in quantità un po’ superiore).
Versate la glassa sulla torta e cospargetela subito con le lamelle di mandorle.
L’alternativa: variate la copertura del dolce utilizzando semi di girasole, di zucca, di papavero, da soli o mescolati, anche con le mandorle.

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