Dolce morbido e croccante con rabarbaro

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PER IL RABARBARO
Tagliate a tocchetti il rabarbaro. Raccoglietene 500 g in una casseruola con 100 g di zucchero e fatelo cuocere dolcemente per 10-12 minuti, finché non si sarà disfatto in una composta.
Sciogliete lo zucchero rimasto con 30 g di acqua e versate lo sciroppo sui tocchetti di rabarbaro rimasti. Lasciate riposare per 1 ora in frigorifero.

PER LA BASE
Ammorbidite il burro finché non avrà la consistenza di una crema.
Mescolate i due tipi di zucchero; mescolate il lievito con la farina.
Montate le uova con gli zuccheri, i semi del baccello di vaniglia e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto molto spumoso.
Incorporate al composto di uova, poco per volta e alternandoli tra loro, il burro, la farina e il kefir. Quando sarà tutto ben amalgamato, versate in uno stampo a cerniera (ø 18 cm), foderato con carta da forno, imburrato e infarinato.
Infornate il dolce a 180 °C per 35 minuti circa, finché non sarà quasi cotto al centro.

PER IL CROCCANTE
Raccogliete burro, zucchero, mandorle, una presa di sale e 2 cucchiai di latte di mandorle in una piccola casseruola di acciaio. Quando il dolce è a circa 25 minuti di cottura, fate fondere tutto per 5-7 minuti, finché il caramello non comincia a diventare dorato.
Sfornate il dolce, versate il caramello sulla parte centrale, e infornatelo per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Completate il dolce con il rabarbaro sciroppato e servitelo con la composta.
Da sapere: il kefir è una bevanda originaria dell’Asia Centrale, ottenuta facendo fermentare latte vaccino, ovino o caprino con un particolare misto di fermenti lattici e di lieviti, detto appunto kefir, che danno un gusto fresco-acidulo e una leggera e gradevole effervescenza. Gli stessi fermenti si possono usare per produrre bibite fermentate a base di acqua e frutta.

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