Galletto arrosto all’anice stellato

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Per la ricetta del galletto arrosto all’anice stellato, dividete i galletti in pezzi, separando prima le cosce, poi i petti, infine le ali. Tagliate le cosce per separarle dalle sovracosce. Raccogliete tutti i pezzi in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino e un filo di olio. Mescolate e lasciate marinare per 30 minuti circa. Rosolate le carcasse dei galletti in una pentola, a fuoco vivace, con un filo di olio, la cipolla, la carota e il gambo di sedano a tocchi; trascorsi 5-6 minuti sfumate con il vino rosso; poco dopo unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale, 1 stella di anice spezzettata, 1 foglia di alloro e 1 litro di acqua. Cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, finché il fondo non sarà ridotto della metà, quindi filtratelo e proseguite ancora fino a farlo diventare denso. Rosolate il galletto in padella con un filo di olio: iniziate da cosce e sovracosce, dopo 5 minuti unite le ali e proseguite per 8 minuti, infine aggiungete i petti e cuocete tutto per altri 10-12 minuti. Servite il galletto con il suo fondo di cottura e la misticanza.

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