Gelato alla crema, limone e zenzero

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Per preparare il gelato alla crema, limone e zenzero, scaldate la panna con il latte, il miele
e la scorza grattugiata del limone.
Montate in una ciotola il tuorlo con lo zucchero e la farina di carrube.
Versate la panna e il latte sul tuorlo montato e mescolate accuratamente.
Portate il composto sul fuoco e scaldate mescolando fino a raggiungere 85 °C. Raffreddate velocemente, versando la crema in un contenitore posto in un bagnomaria freddissimo.
Mescolate nuovamente la crema con un mixer a immersione, quindi versatela nella gelatiera e avviatela. Poco prima che il gelato sia mantecato, con la macchina ancora in funzione, aggiungete lo zenzero tagliato in cubetti molto piccoli.

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