Gnocchi di prugne del Friuli Venezia Giulia

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Diffusi in tutta la Venezia Giulia, questi antichi gnocchi di origine boema sono piuttosto dolci. Per bilanciarne il sapore, provateli con un’aggiunta di ricotta affumicata grattugiataPer la ricetta degli gnocchi di prugne del Friuli Venezia Giulia, Lavate le patate e lessatele intere con la buccia per circa 40-45 minuti dal bollore; alla fine controllate che siano ben cotte penetrando al cuore con la punta di un coltello.
Ammorbidite le prugne secche in acqua tiepida per 20 minuti.
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro.
Pelate le patate e schiacciatele, ancora bollenti, nella fontana di farina; unite l’uovo e una bella presa di sale; lavorate l’impasto, finché non sarà morbido e omogeneo.
Infarinate il piano di lavoro e ricavate dei dischi tondi e piatti di circa 50-60 g ciascuno; ne otterrete 18-20.
Ponete al centro di ciascun disco una prugna e un pizzico di zucchero di canna, quindi chiudete il disco formando una palla. Riponete via via gli gnocchi su un vassoio infarinato.
Fondete 40 g di burro in una padella; unite il pangrattato, aromatizzato con 40 g di zucchero e 1 cucchiaino di cannella, e fatelo dorare per 3 minuti, mescolando.
Cuocete gli gnocchi, metà alla volta, in una grande pentola con abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti, finché non verranno a galla.
Fondete altri 40 g di burro per il condimento. Scolate gli gnocchi e serviteli subito, conditi con il burro fuso e il pangrattato alla cannella.

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