Hamburger di vitello e spinaci

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Per la ricetta dell’hamburger di vitello e spinaci, sbollentate 40 g di foglie di spinaci in acqua salata per circa 3 minuti; raffreddateli in acqua ghiacciata, strizzateli e frullateli con 60 g di latte. Mescolate la farina Manitoba
con 15 di zucchero, 1 cucchiaio di miele e 10 g di lievito; unite poi il frullato di spinaci, 35 g di burro morbido, i tuorli e 1 cucchiaino di sale, continuando a impastare, finché non otterrete un composto liscio. Modellatelo a palla, trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciatelo riposare per 15 minuti.
Infarinate il piano di lavoro e dividete l’impasto in 10 palline da 30-35 g l’una. Disponetele in una teglia rivestita con carta da forno, ben distanziate l’una dall’altra; lasciatele lievitare per un paio di ore, quindi schiacciatele leggermente, spennellatene la superficie con poco latte, cospargetele con semi di sesamo
e infornatele a 80°C per 20 minuti circa.
Per il ripieno: Tritate gli spinaci rimasti, sminuzzate 4-5 foglie di menta e le foglie di un rametto di maggiorana. Mescolate la polpa di vitello macinata con 2 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe, le foglie sminuzzate di menta e di maggiorana e gli spinaci tritati. Formate 10 hamburger di circa 50 g l’uno. Cuoceteli in una padella con 2 ucchiaiate di olio per un paio di minuti, quindi voltateli e cuoceteli ancora per 2 minuti. Preparate un condimento, mescolando 15 g di olio e 1 cucchiaio di senape. Sfogliate il cuore di lattuga e tagliate a fettine i pomodorini. Tagliate i panini a metà, farciteli con 1 hamburger di vitello, qualche foglia di lattuga, 2-3 fette di pomodorini e 1 ucchiaino di condimento alla senape.

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