La cheesecake cotta, ovvero la New York cheesecake

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Se vi state chiedendo come preparare la cheesecake cotta, siete nel posto giusto al momento giusto. Prima di prepararla insieme però, è bene fare una piccola precisazione. Il nome giusto di questa preparazione è New York cheesecake o cheesecake New York style, poiché è stata proprio la città di New York a dare i natali a questa fantastica torta. A differenza della cheesecake senza cottura, la cheesecake cotta è caratterizzata da una crema a base di formaggio, zucchero e panna che deve essere cotta lentamente nel forno per non bruciare.
Anche in questo caso, la difficoltà di preparazione è bassissima, ma si dovrà avere la pazienza di dedicare maggior tempo alla torta. Ogni strato infatti richiederà tempi di preparazione e di riposo separati per un totale di 5 ore circa.

Cheesecake cotta: gli ingredienti

Per la base: 300 g di biscotti tipo Digestive, 120 g di burro, 1 cucchiaino di miele
Per la crema: 600 g di formaggio fresco tipo Philadelphia, 200 g di zucchero, 150 g panna fresca, 100 g yogurt, 3 uova, una bacca di vaniglia, la scorza di un limone biologico non trattato
Per decorare: 250 g panna acida, 2 cucchiai di zucchero, frutti di bosco a piacere (fragole, fragoline, lamponi, mirtilli, ribes)

Come si fa la cheesecake cotta

Per preparare la New York cheesecake, far sciogliere il burro a temperatura ambiente e sminuzzare i biscotti nel mixer. Quando sono ridotti in piccole briciole, unire il burro, il miele e riavviare il mixer. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, stendere il composto su uno stampo a cerniera ben imburrato con un diametro di 22/24 cm. Coprire con della pellicola trasparente e far rassodare in frigorifero. Mentre la base riposa nel frigorifero, preparare la crema.

Per preparare la crema della cheesecake cotta, lavorate con la frusta in una grossa ciotola il formaggio, lo zucchero, la scorza del limone e i semi della bacca di vaniglia. Quando il composto sarà omogeneo, unire le uova e continuare a lavorare energicamente con la frusta. Aggiungere poi la panna continuando a lavorare il composto.

Tirare fuori la base di biscotti dal frigorifero, togliere la pellicola e versare la crema. Livellare con la spatola e cuocere in forno a 160°C per circa 50 minuti. Mentre cuoce, preparare la finitura mescolando la panna acida con lo zucchero.
Quando sono trascorsi i primi 50 minuti di cottura, sfornare, spalmare con la finitura e infornare per altri 10 minuti circa. Sfornare la New York Cheesecake e lasciarla raffreddare per almeno 3 ore a temperatura ambiente.

Una volta raffreddata, riporla nel frigorifero per 4 ore. Una volta raffreddata, tirarla fuori dal frigorifero, rimuovere l’anello dallo stampo e completare a piacere con la frutta fresca.

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