Mini burger di ceci con pane agli spinaci

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Per la ricetta dei mini burger di ceci con pane agli spinaci, mondate gli spinaci e scottateli in acqua bollente salata per 15 secondi, poi tuffateli in acqua e ghiaccio; asciugateli e tritateli. Stemperate il lievito nel latte. Sciogliete lo zucchero e 1 cucchiaino di sale in un uovo. Ammorbidite il burro, lavorandolo con le mani.
Impastate la farina con gli spinaci e il latte in cui avete sciolto il lievito; dopo un paio di minuti incorporate l’uovo in cui avete sciolto il sale e lo zucchero; impastate ancora, quindi unite anche il burro e lavorate l’impasto vigorosamente, finché non otterrete un composto omogeneo.
Ponetelo in una ciotola, copritelo e mettetelo a lievitare in frigo per 2 ore. Asciugate bene i ceci con carta da cucina e frullateli con la cipolla tagliata a pezzetti, mezzo spicchio di aglio sbucciato, 2 cucchiaini di semi di cumino, una presa di sale, una macinata di pepe e 2 mestoli di brodo.
Tritate 2 mazzetti di prezzemolo, in modo da ottenere 6-7 cucchiai di trito e mescolatelo ai ceci frullati. Formate dei mini burger da circa 20 g ciascuno con i ceci frullati: dovrete ottenerne una ventina. Infornateli a 200 °C per 10-12 minuti. Infarinate il piano di lavoro e dividete l’impasto agli spinaci in palline di circa 25 g: dovrete ottenerne una ventina. Fatele lievitare ancora per 1 ora. Spennellate la superficie delle palline con un uovo sbattuto, quindi cuocetele in forno a 200 °C per 20-25 minuti, ottenendo dei paninetti. Unite alla maionese la scorza grattugiata di mezzo limone.
Tagliate i paninetti a metà, spalmateli con un cucchiaino di maionese aromatizzata al limone, aggiungete in ognuno un mini burger e qualche foglia di sedano e richiudeteli.

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