Palline di riso

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La nostra Jaclyn DiGiorgio racconta «la nonna Teresa, emigrata negli Stati Uniti dalla Calabria, preparava i suoi mini arancini nelle occasioni di festa. Continua questa tradizione la zia Liz, facendomi venire sempre l’acquolina, e un po’ di nostalgia» Per la ricetta delle palline di riso ponete la ricotta in uno scolapasta, appoggiandola su fogli di carta da cucina, in modo che rilasci tutto il suo liquido e rimanga ben asciutta.
Lessate il riso in acqua bollente salata per circa 15-18 minuti, scolatelo e versatelo in una ciotola.
Mescolatelo con le uova, la ricotta, il pecorino grattugiato e il prezzemolo, mondato e tritato.
Formate circa una quarantina di palline, grosse come quelle del gelato. Passatele nel pangrattato e friggetele, poche alla volta, nell’olio caldo, fino a doratura.

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