Penne con asparagi, burro e mandorle

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Per la ricetta delle penne con asparagi, burro e mandorle, pulite gli asparagi rimuovendo la scorza fibrosa con un pelapatate. Scottateli per 4-5 minuti in acqua bollente. Raffreddateli in acqua e ghiaccio, poi tagliate i fusti a rocchetti, tenendo le punte intere. Fondete il burro in un’ampia padella; unitevi le mandorle, saltatele per 30 secondi, quindi unite i rocchetti di asparagi e maggiorana tritata. Lessate le penne, scolatele al dente e unitele in padella con il condimento. Saltate tutto per 1-2 minuti, unendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungete, infine, le punte. Servite la pasta caldissima, completando a piacere con parmigiano grattugiato.

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