Quel filo d’oro che impreziosisce ogni piatto

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Dici Toscana e pensi ai capolavori del Medioevo e del Rinascimento, al genio di Dante Alighieri e Leonardo da Vinci, alle colline punteggiate di cipressi o ricoperte di vigneti. Poi ti siedi a tavola e scopri ricette e sapori genuini, che rimangono indelebili, insieme alla voglia di riproporli anche a casa. Dalle verdure al pesce, dalla pasta alla carne, c’è un ingrediente protagonista che non può mai mancare. È l’Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP.

Un territorio vocato

Dal mare alle colline, in Toscana l’olivo cresce ovunque e ciascuna zona può vantare suoli, microclimi, cultivar e pratiche agricole che danno vita a prodotti sempre eccellenti, ciascuno con piccole sfumature di gusto e di carattere: basti pensare che le varietà di olive autoctone sono oltre 80, tra le quali le più celebri sono frantoio, leccino, moraiolo, maurino, leccio del corno, pendolino e correggiolo. Per valorizzare questo patrimonio di biodiversità e di sapori, dal 1998 la produzione di olio della regione è tutelata con l’Indicazione Geografica Protetta: per avere il marchio Toscano IGP il disciplinare stabilisce che tutte le fasi del processo produttivo (dalla produzione delle olive, alla frangitura, al confezionamento dell’olio) debbano avvenire in Toscana.

L’oro verde

Appena franto, l’Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP ha un colore verde più o meno intenso, che con il tempo vira verso il giallo; ha profumi vegetali che ricordano il carciofo, l’erba appena tagliata e le erbe aromatiche, e un gusto intenso ed equilibrato, con gradevole sfumature amare e un finale piccante. Ottimo per cucinare, dà però il meglio di sè quando viene impiegato crudo per insaporire zuppe, legumi, carni, pesci e verdure. Noi ve lo proponiamo in una ricetta tipica toscana perfetta per l’arrivo della bella stagione.

Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro: la ricetta

Impegno: Facile
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Vegetariana

Ingredienti per 6 persone
1,5 kg pomodori da sugo
350 g pane toscano raffermo a fette
brodo vegetale – zucchero
aglio – basilico
Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP
sale – pepe

Procedimento
Incidente i pomodori con una croce e immergeteli in acqua bollente per meno di 1 minuto, scolateli, pelateli e passateli al passaverdure.
Strofinate le fette di pane raffermo con uno spicchio di aglio.
Distribuite sul fondo di una casseruola capace uno strato di fette di pane raffermo, coprite con parte del pomodoro passato, condite con 4 cucchiai di olio, un pizzico di zucchero, uno di sale, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico; fate un altro strato di pane e ripetete il condimento, bagnando poi tutto con 3 mestoli di brodo caldo.
Portate la casseruola sul fuoco e cuocete sulla fiamma al minimo per 1 ora mescolando di tanto in tanto per sminuzzare il pane.
Servite la pappa al pomodoro completando con foglioline di basilico fresco, olio crudo e una macinata di pepe.

Una diretta live con nuove ricette

Per avere altre idee sull’impiego dell’Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP seguite il cooking show in diretta live della chef Luisanna Messeri, che realizzerà un menù di piatti tipici dedicato alla stagionalità. Basta iscriversi sul sito www.oliotoscanoigp.it per ottenere il link che dà diritto alla partecipazione.

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