San Pietro al burro con verdure in padella

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Pelate le carote e tagliatele a mezze rondelle; mondate il sedano rapa e riducetelo a pezzi. Cuocete le taccole in acqua bollente salata per 3 minuti.
Rosolate il sedano rapa in padella con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti, quindi unite le carote e proseguite la cottura per altri 4 minuti; aggiungete un rametto di maggiorana e, dopo 1 minuto, spegnete la fiamma e unite le taccole. Liberate la padella.
Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a pezzi.
Fondete 2-3 cucchiai di burro nella padella dove avete cotto le verdure e cuocetevi lo scalogno e i filetti di San Pietro dalla parte della polpa per 3 minuti; voltate i filetti e proseguite ancora per 2-3 minuti. Spolverate i filetti con 1 cucchiaino di amido di mais, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e cuocete ancora per un paio di minuti.
Servite i filetti con le verdure, irrorandoli con la salsa al vino bianco; completate con una macinata di pepe.

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