Sbrisolona: la ricetta originale del dolce lombardo

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La sbrisolona è una tipica del Mantovano a base di mandorle e farina di mais. La sua regola numero 1? La sbrisolona non si fa a fette, ma si spezza con le mani in grosse scaglie. Ecco come prepararla secondo la tradizione.

Sbrisolona: ricetta originale

Ingredienti per 2 torte

200 g farina 00
200 g farina di mais finissima
200 g  burro o strutto (oppure 100 g burro e 100 g strutto)
180 g zucchero semolato
100 g mandorle pelate
100 g mandorle con la pelle
2 tuorli
1 baccello di vaniglia
1⁄2 limone – sale

Procedimento

Mescolate le farine, lo zucchero, le mandorle tritate (tenendone da parte 10-15 intere per la guarnizione), un pizzico di sale, i semi del baccello di vaniglia, la scorza del limone grattugiata, il burro freddo a pezzetti e amalgamate tutto con la punta delle dita, finché non otterrete un composto sabbioso; lavoratelo, infine, con i tuorli, ottenendo un impasto sbriciolato.

Rivestite le tortiere con carta da forno, facendola aderire bene al fondo; imburrate leggermente la carta e distribuitevi il composto. Guarnite con le mandorle tenute da parte e infornate in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti, finché la sbrisolona non sarà ben dorata.

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