Sgombri «alla milanese» e maionese di mandorle

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Per preparare gli sgombri «alla milanese» e maionese di mandorle, frullate 50 g di latte di mandorle con 150 g di olio di mais, una puntina di aglio e sale ottenendo una maionese; alla fine incorporate un po’ di erba cipollina a rondelle.
Sfilettate gli sgombri lasciando la coda; eliminate le spine aiutandovi con le pinzette; salate e pepate la polpa. Ricomponete i pesci, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato; ripetete l’operazione per una seconda volta.
Friggete gli sgombri in abbondante olio bollente, facendoli dorare su entrambi i lati: ci vorranno in tutto 4-5 minuti; scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli con la maionese; accompagnateli a piacere con misticanza e chips.

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