Tagliolini al limone, vongole e spinaci

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PER I TAGLIOLINI
Versate la farina nella ciotola della planetaria, unite l’uovo, il pecorino e azionate con la frusta a foglia. Aggiungete quindi, poca alla volta, il latte, la scorza grattugiata dei limoni e 1 cucchiaio di olio extravergine.
Continuate a impastare per una decina di minuti a velocità media, fino a quando il composto non sarà diventato compatto.
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 20 minuti.
Dividete infine il panetto di pasta in porzioni da 200 g, infarinatele e tiratele con la sfogliatrice. Lasciatele asciugare per 20 minuti, quindi ricavatene dei tagliolini utilizzando l’apposito accessorio-sfogliatrice (in alternativa tagliateli con il coltello).

PER IL CONDIMENTO
Soffriggete in una larga padella 1 spicchio di aglio con 2-3 cucchiai di olio. Unitevi le vongole, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, coprite e fate aprire le conchiglie in 4-5 minuti.
Sgusciate le vongole, tenendone qualcuna da parte, con il guscio, per decorare.
Cuocete i tagliolini con gli spinaci in acqua bollente salata per 2 minuti.
Scolate e condite con un po’ di acqua delle vongole filtrata e pomodorini secchi tritati grossolanamente.

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