Tagliolini al tuorlo, fave, porri e zucchine

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Per la ricetta dei tagliolini al tuorlo, fave, porri e zucchine, impastate la farina con i tuorli fino a ottenere una pasta soda; avvolgetela nella pellicola e ponetela a riposare in frigo per almeno 1 ora.
Stendete quindi la pasta in sfoglie di 3 mm di spessore e ricavate i tagliolini.
Tagliate i porri a sottili bastoncini e le zucchine a tocchetti. Saltateli separatamente in padella con un filo di olio per 2-3 minuti al massimo. Riuniteli poi nella stessa padella. Sbollentate le fave e pelatele.
Lessate i tagliolini in acqua bollente salata e scolateli al dente nella padella con le zucchine e i porri; aggiungete le fave e saltate tutto sulla fiamma vivace con un filo di olio per 1-2 minuti.
Servite subito, completando con una macinata di pepe e foglioline di menta e maggiorana.
Abbinamento: optate per un bianco giovane, di media struttura. A noi è piaciuto l’abbinamento con il Roero Arneis Recit 2020 di Monchiero Carbone, intenso e avvolgente.

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