Torta soffice di ricotta e lamponi

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Per preparare la torta soffice di ricotta e lamponi, fondete il burro e lasciatelo raffreddare.
Mescolate lo zucchero, la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Montate con una frusta le uova, quindi incorporate la ricotta, dopo averla sbattuta per renderla cremosa e liscia, e la scorza di 1 limone grattugiata.
Versate il composto di uova e ricotta sul misto di zucchero e farina e mescolate delicatamente. È importante non lavorare troppo a lungo.
Incorporate infine il burro fuso e trasferite il composto in una tortiera (ø 22 cm) foderata con carta da forno imburrata e infarinata: versatelo a strati e distribuite tra l’uno e l’altro e in superficie i lamponi (in tutto 180 g), così non si rompono.
Infornate a 180 °C per 40-50 minuti. Lasciate raffreddare la torta e servitela con i lamponi rimasti.

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