Trota alla mugnaia

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Per la ricetta della trota alla mugnaia, appoggiate ciascun cespo di indivia su un foglio di alluminio; conditeli con olio, sale e pepe e chiudete l’alluminio, formando 4 cartocci.
Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, adagiatevi i 4 cartocci e infornate a 160 °C per 1 ora e 30 minuti.
Liberate i filetti di trota dalle lische; senza eliminare la pelle, infarinateli e rosolateli in una padella antiaderente calda, con un filo di olio. Dopo 1 minuto, sfumate con uno spruzzo di vino, creando una salsa cremosa con la farina rilasciata dai filetti. Aggiungete anche qualche goccia di limone, sale, pepe, 2 cucchiai di erba cipollina a rondelline e cuocete per 4-5 minuti.
Togliete le indivie dai cartocci, tagliatele a metà e rosolatele per un paio di minuti in padella con un filo di olio, appoggiandole di piatto. Servitele con i filetti di trota.

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