Verdura estiva: cosa portare in tavola e come prepararla

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Barchette di cetriolo farcite di pane alla mediterraneaInsalata di melone e cetrioli con zuppetta di sedanoPomodori e cetrioli con avocado e mozzarellaRocchetti di cetriolo con crema di melanzanaInvoltini di zucchine ripieni di pane al pomodoroRocchetti di zucchina e fiori impanatiZucchine e melanzane in salsa tonnataCheesecake con zucchine novelleFiori di zucca ripieni di sarde con salsa di pomodori secchiFocaccia alle acciughe e fiori di zuccaFrittata ai cipollotti con fiori di zuccaGazpacho di anguria, pomodori e mandorlePomodori ripieni di melanzaneTorta di pomodoriMelanzane ripiene con mozzarella e pomodoriniCotolette di melanzaneInvoltini di melanzane con zucchine e yogurtInsalata di peperoni alla brace con capperi, olive e aromiPeperoni ripieni di patate e scamorzaMuffin farciti di peperoni con panna al pomodoro piccante

L’estate è alle porte e caldo e sole fanno maturare i tanti ortaggi che ci permettono di portare in tavola tutti i colori del Mediterraneo: cetrioli, zucchine, fiori di zucca, pomodori, melanzane e peperoni sono solo alcune delle verdure di stagione di cui possiamo approfittare in questo periodo. Grazie alla propria versatilità, questi cibi ci permettono di realizzare tantissimi piatti, e poi non dimentichiamoci che possiamo anche preparare le conserve, per godere del loro gusto per tutto l’anno.

Come cucinare la verdura estiva

Amate le ricette della tradizione o vi piace anche sperimentare? In ogni caso ecco a voi tante idee per cucinare gli ortaggi dell’estate.

Cetrioli in insalata, ma anche ripieni

Ricchi di acqua, vitamine e sali minerali, i cetrioli sono leggeri, rinfrescanti e depurativi. Sono i protagonisti delle insalate estive insieme agli altri ortaggi di stagione: gustateli nell’Insalata di melone e cetrioli con zuppetta di sedano, Insalata di cetrioli, finocchi al burro e peperoni alla paprika, Pomodori e cetrioli con avocado e mozzarella. 

Insieme allo yogurt greco compongono la celebre salsa tzatziki, ma provateli anche in questa Crema di avocado e cetrioli  o in questa Spuma di melanzane e ceci con cetrioli.

I cetrioli possono fare da contorno alla carne come nel Roast-beef con scalogno fritto e cetrioli o nel Wrap di vitello, cetrioli e yogurt, ma si possono servire anche in accompagnamento al pesce come nel Kofta di salmone con lattuga e cetrioli o nel Crudo di gamberi rossi con melone e cetrioli.

Si possono fare anche ripieni, per esempio con le Barchette di cetriolo farcite di pane alla mediterranea, con i Rocchetti di cetriolo con crema di melanzana,  o con gli Involtini di cetriolo ripieni di quinoa e ricotta con salsa di lamponi, e utilizzare per estratti (Estratto di cetriolo, lime e mela gialla) e centrifugati (Centrifugato di finocchio e cetrioli con stracciatella).

Due consigli: quando acquistate i cetrioli, sceglieteli sodi e con la buccia tesa. Se vi risultano poco digeribili, consumateli senza buccia.

Zucchine ripiene, involtini di zucchine e poi…

Le zucchine sono presenti in cucina tutto l’anno, ma è in estate che danno il meglio di sé (scoprite come conservarle al meglio). Crude, cotte in padella, al forno, grigliate, si possono cucinare davvero in moltissimi modi e con il loro gusto delicato si accompagnano a moltissimi ingredienti. Se l’idea è quella di farle ripiene provate le Barchette di Zucchine con ricotta, le Zucchine ripiene di carne o le Zucchine ripiene vegetarianema anche gli Involtini di zucchine ripieni di pane al pomodoro

Voglia di zucchine golose? Preparate le Piccole “carrozze” di zucchina con salsa al cipollotto o i Rocchetti di zucchina e fiori impanati. 

Per ricette insolite le nostre idee sono Cozze e zucchine, Zucchine e melanzane in salsa tonnata, Cheesecake con zucchine novelle.

Se volete rendere la zucchina la sola protagonista, la ricetta perfetta è quella della Zucchina in cinque consistenze.

Fiori di zucca, dolci e salati

Alzi la mano chi sa resistere d’estate ai fiori di zucca! Fritti o ripieni, ma anche ripieni e fritti, sono super golosi. Qui scoprite come pulirli, di seguito ecco le nostre ricette: Fiori di zucca ripieni di sarde con salsa di pomodori secchiFiori di zucca ripieni di ricotta e spinaci, Fiori di zucca imbottiti di patate, fagiolini e zucchine, Fiori di zucca in pastella alla birra e robiola cremosa, Fiori di zucca in pastella di ceci, Tempura di fiori di zucca.

Usate i fiori di zucca anche in una frittata con la feta o con i cipollotti, nel Risotto al prezzemolo con fiori di zucca, cozze e vongole o negli Spaghetti alla chitarra con fiori di zucca, crema di zucchine trombetta e alici. E, ancora, in un Sandwich con crescenza, tonno e fiori di zucca, nella focaccia alle acciughe e fiori di zucca, in un flan ai fiori di zucca. 

Qualche ricetta insolita? Provate i Fiori di zucca dolci o i Fiori di zucca croccanti con frutta. 

Pomodori in tutte le salse

Re della dieta mediterranea, il pomodoro si può cucinare davvero “in tutte le salse”. D’estate, ripieno è un must: si possono fare i Pomodori ripieni di riso nero, di Pomodori ripieni di melanzane, i Pomodori ripieni di burrata, i Pomodori ripieni di carne e tonno, i Pomodori ripieni di fave e curry, i Pomodori ripieni di avocado, i Pomodori con insalata al cous cous.

Un altro classico dell’estate con il pomodoro è il gazpacho, in versione classica, oppure con pomodori e fragole o con  anguria, pomodori e mandorle.

Altre idee con il pomodoro? la Torta di pomodori  e i Pomodori in carrozza. Per conservarli provate invece i pomodori pelati al basilico. 

Melanzane, non solo parmigiana

Parmigiana, caponata e poi? Come possiamo servire le melanzane d’estate? Ovviamente ripiene! Provate queste ricette: Melanzane ripiene con mozzarella e pomodorini,  Melanzane farcite al tonno , Melanzane al forno con trito aromatico.

Che ne dite poi di involtini sfiziosi come gli Involtini di melanzane ai capperi o gli Involtini di melanzane con zucchine e yogurt.

I più piccoli andranno matti per le Cotolette di melanzane e per le Polpettine di melanzane, mentre ai più grandi servite una Vellutata tiepida di melanzane “bruciate” con polpo e crostini, una Torta di melanzane e Melanzane sott’olio.

Peperoni, tutti i colori del sole a tavola

Gialli e rossi, i peperoni portano subito il sole in tavola. Anche nel caso di questo ortaggio, le ricette con i peperoni non si contano. Potete comporre un’Insalata di peperoni alla brace con capperi, olive e aromi o un’Insalata di peperoni, rucola e sgombro, potete realizzare un Tris di peperoni con cipolla, olive e pane aromatico oppure un Mix di peperoni con bottarga.

Si va poi dalla Focaccia con peperoni e capperi ai Muffin farciti di peperoni con panna al pomodoro piccante.

Se volete andare sul classico, fate i peperoni ripieni, con verdure oppure con patate e scamorza.

In estate non possono mancare poi i Peperoni grigliati e una gustosa Frittata con feta e peperoni.

Sfogliate la gallery per vedere le ricette!

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